Могу ли я забрать трудовую и санкнижку без отработки?

Санитарная книжка это вообще документ личного пользования и должна находиться при Вас. Забрать ее можете в любой момент. А вот отработки работодатель имееет право требовать, ибо согласно ТК РФ у него такое право (две недели есть). По по поводу всех нарушений можете обращаться в прокуратуру и инспекцию по труду.

Здравствуйте!

В соответствии со статьями 77, 78 и 80 Трудового кодекса РФ, работник может расторгнуть трудовой договор по собственной инициативе. В этом случае он обязан подать заявление об увольнении за две недели до самой даты увольнения.

Таким образом, это не отработка, а обязанность работника предупредить работодателя о будущем увольнении. А по всем нарушениям действительно, обращайтесь с жалобами в прокуратуру и инспекцию труда.