До какой степени можно законно сократить данные «Кем выдан» паспорта

Смотря кому, если называете сотрудникам полиции для идентификации себя. То потом, конечно же, можете соврать, что спутали, забыли.Ничего не будет, разве что подольше могут задержать, для определения личности.
Для оформления кредита обычно паспортные данные проверяются внимательно и, как тут можно представить не те данные...ну если только чужой паспорт подсунуть. Тогда это подлог с целью мошенничества. Уголовная статья. Хотя ситуацию представляю с трудом.
Во всех остальных случаях, думаю, могут только пальчиком погрозить. Потому что там, где это представляет серьёзный вопрос, необходимо представить хотя бы копию паспорта.Если эта копия будет только похожа на оригинал с мелкими "помарками", внесёнными вручную понятно, что можете претендовать на мелкое мошенничество - наказание в зависимости от нанесённого ущерба. В противном случае никто, ни к чему не обязывает.
Например при покупке в онлайн-магазине укажете неверные данные. Тогда в случае неудовлетворительного сервиса, фиг докажете, что это Вы покупатель.
В общем, зависит от ситуации.

Доброй ночи!

В данном случае, сокращения паспортных данных возможно в документах не несущих правовые последствия. При указании неполных паспортных данных в некоторых случаях они могут быть истолкованы не верно, что повлечет за собой ошибки в документах, в других случаях отказ от принятия у Вас документов, либо отказ в регистрационных действиях.

Всего доброго